Ingredienti per 4 persone

450 gr. di Campotti

20 ml. di olio extra vergine di oliva 1 spicchio d’aglio
450 gr. di gamberetti freschi

20 ml Vino bianco Marisa Cuomo
50 ml. di succo di “Limone Costa d’Amalfi” IGP*  (2 limoni) 

Sale e pepe q.b.
50 gr. di spinaci freschi 

Olio d’oliva al gusto di Sfusato Amalfitano (Limone Costa d’Amalfi” IGP)

50 ml. di olio extra vergine d’oliva
1 scorza di limone 

Preparazione

Pulire il limone ed asciugarlo completamente. Utilizzare un coltello da cucina molto affilato o un pelapatate per rimuovere la scorza dal limone cioè solo la parte gialla della buccia, evitando la parte bianca immediatamente al di sotto che è amara. 

Mettere la scorza di limone e l’olio extra vergine di oliva in una piccola ciotola per ottenere un infuso dal gusto unico. 

Conservare questo infuso per la fine della preparazione. 

Per la pasta 

Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata. 

Aggiungere i Campotti e cuocere per 9 minuti circa, mescolando ogni tanto, finché non diventano al dente. Scolare i Campotti e mettere da parte 1 tazza di acqua di cottura. 

Nel frattempo, in una grande padella, scaldare due cucchiai di olio extra vergine di oliva a fuoco medio. Mettere l’aglio e fare cuocere per 2 minuti. 

Aggiungere i gamberetti e lasciarli cuocere fino a quando non assumono un colore rosaceo, per circa 2 minuti. 

Aggiungere i Campotti cotti, succo di limone, la scorza di limone, il sale, il pepe e mescolare. Aggiungere l’olio di oliva al limone, precedentemente preparato e filtrato dalle bucce di limone.

Aggiungere un po’ d’acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata. 

Aggiungere gli spinaci tritati alla pasta ed amalgamare bene. 

Ora è pronto per essere servito… “Buon Appetito”